Nieuwe culinaire hotspot in Brussel
Brussel verwelkomt een nieuwe culinaire bestemming: era Restaurant. Met de opening van dit restaurant wordt een unieke eetervaring geboden waarin traditie en innovatie hand in hand gaan. era belichaamt een harmonieuze combinatie van een indrukwekkende historische setting, verrassende gerechten en een sfeervolle ambiance, perfect voor zowel een gezellig ontbijt als een uitgebreid diner.
Bij binnenkomst in het imposante pand in het hart van Brussel, valt het rijke verleden van het voormalige bankgebouw meteen op. Hoge plafonds, een majestueuze trap, gigantische ramen met uitzicht op de Grote Markt en een bijzonder interieur verwijzen naar de tijd van weleer. Wie goed kijkt, ontdekt nog steeds elementen die herinneren aan de voormalige bankdirecteuren. Deze architectonische schatten maken van era een uniek restaurant. Gevestigd in het nieuwe Hotel Fleur De Ville – hotel dat we belicht hebben in de vorige editie van dit magazine – is een maaltijd in restaurant era een ervaring om niet te vergeten, vooral als je de creaties van de chef proeft.
Traditionele keuken met een moderne twist
Bij era kun je zowel ontbijten als dineren. Het menu is geïnspireerd op de klassieke Franse en Europese keuken, verrijkt met moderne invloeden. Chef-kok Yonatan Cohen werkt nauw samen met lokale leveranciers en maakt gebruik van huisgemaakte ingrediënten. Deze combinatie resulteert in een aanbod dat zowel traditioneel als vernieuwend is. Op het menu tijdens de opening o.a. rundertartaar, krokante aardappelschil, beenmerg hollandaise en Belgische kaviaar; Hamachi sashimi, ingemaakte radijsjes, ponzu van bloedsinaasappel en bieslookolie; gegrilde zeebaars, mosselen, groene bonen en bouillabaisse en ijsroom, citroencrumble, verse bessen, vlierbloesemolie en meringue.
Maar era biedt meer dan alleen een menu; het restaurant belichaamt een visie waarin de oude wereld en moderniteit samenkomen. Van de kleding van het personeel tot de muziek – een mix van klassieke en moderne klanken – alles draagt bij aan een sfeer die zowel vertrouwd als verrassend is.
Community voor fijnproevers
Chef Yonatan Cohen is vastbesloten om van elke maaltijd een onvergetelijke ervaring te maken. Zijn missie is om gasten te verrassen en te verbazen met elk gerecht, waarbij hij continu streeft naar perfectie. Geen enkele maaltijd is hetzelfde; Cohen verandert het menu regelmatig om nieuwsgierigheid te wekken en een nieuwe culinaire ervaring te bieden. Met een focus op consistente service, sfeer en gerechten, wil era een loyale gemeenschap van fijnproevers opbouwen.
Gevestigd in de centrale Wolvengracht te Brussel en met een toegankelijk prijsniveau is era voor iedereen, ook niet-hotelgasten, een perfecte bestemming voor een onvergetelijke ervaring.
Chef Yonatan Cohen’s Culinaire Reis in Brussel
Yonatan Cohen groeide op zonder culinaire achtergrond, maar ontdekte zijn passie voor koken via kookprogramma’s op televisie. Dit inspireerde hem om zijn culinaire avontuur te starten, dat hem wereldwijd leidde naar de mooiste keukens. Op 15-jarige leeftijd verliet hij school, volgde hij een culinaire opleiding en combineerde die met een baan in een lokaal restaurant. Zijn eerste professionele ervaring als chef-kok deed hij op in Tel Aviv, waar hij leerde van de bekende chef Meir Adoni in restaurants zoals Catit en Mizlala.
Hier ligt dan ook de oorsprong voor zijn verdere carrière. Met een sterke basis in zowel klassieke Europese gerechten als gastronomische fusion, maakte hij snel carrière in zijn thuisland. Zijn honger
naar kennis leidde hem naar stages in Kopenhagen en Londen, en inspirerende reizen naar Japan en Italië.
Deze ervaringen vormden zijn culinaire filosofie: het gebruik van kwaliteitsingrediënten en innovatieve technieken, met respect voor traditie. Hij transformeert ook voedselverspilling in nieuwe ingrediënten, zoals het maken van zuurdesem miso van overtollig brood. In zijn restaurant era in Brussel biedt hij gasten een frisse kijk op lekker eten.
foto’s © Pieter d’Hoop